Одной из гастрономических достопримечательностей горной деревушки Агрос, помимо местных сладостей и продуктов из роз, являются мясные деликатесы.
Сегодня мы посетим самую популярную коптильню, известную по всему острову – это коптильня Kafkalia в Агросе.
Хрисостомос Кафкалия начал этот семейный бизнес еще в 1978 году в своей родной деревне Агрос. Это была небольшая коптильня, снабжающая близлежащие деревни традиционными мясными продуктами. Ранние годы были тяжелыми, не хватало ресурсов. Но со временем спрос на продукцию рос, появлялись заказы из крупных городов. К концу 1990-х годов небольшой бизнес уже не успевал справляться с многочисленными заказами.
Вскоре семейный бизнес привлек инвесторов. С этого времени производственный процесс должен был соответствовать строгим гигиеническим нормам в соответствии с директивами ЕС.
Сейчас компанией управляют дочери основателя, Джорджия и Ники. Они развивают бизнес, организуют поставки широкого ассортимента традиционных мясных продуктов региона Пицилия по всему острову.
Коптильня Kafkalia в Агросе имеет сертификаты качества HACCP и ISO 9001. Они подтверждают качество производства традиционных кипрских мясных продуктов.
Семья Кафкалия сохраняют деревенскую традицию изготовления мясных копченостей Пицилии, используя уникальные унаследованные рецепты. Технология приготовления мясных деликатесов, включающая маринование мяса в вине и копчение, остается неизменной и передается из поколения в поколение. Копченое мясо региона Пицилия считалось деликатесом еще со времен венецианского владычества.
Сама коптильня и магазин расположены на центральной деревенской дороге, недалеко от площади. В магазинчике при коптильне можно приобрести несколько видов копченых деликатесов: это лунза, деревенские колбасы луканика и бастурма, хиромери и цамарелла. Все эти деликатесы можно попробовать прямо в магазине, где их подадут с кипрским сыром и зиванией.
Лунза – это свиная вырезка или филе, которые отделяют от жира и вымачивают в рассоле небольшими кусочками. Затем мясо маринуют в красном вине с кориандром в течение двух недель, а после коптят.
Хиромери также делается из свинины, но маринуется минимум три недели, а коптится около 90 дней при разной температуре. Это один из самых популярных мясных деликатесов на Кипре. Хиромери на кипрских фермах традиционно делали зимой и подавали на Пасху после окончания поста. Подают хиромети либо тонко наструганным, либо нарезанным маленькими кубиками. Это популярная закуска к кипрской водке зивании.
Еще один вид вяленого мяса, который будет идеальной закуской к зивании – цамарелла. Этот деликатес готовится из баранины или козлятины.
Свиной фарш для деревенских колбасок луканики и бастурмы также вымачивают в красном вине, а потом коптят около месяца. В бастурме больше острого перца и специй.
Мясной деликатес из Агроса завоевал такую популярность, что компания начала экспорт своей продукции за пределы Кипра.
Источники: Cyprus food & drinks, Cyprus Kaledoscope
2,647 просмотров всего, 2 просмотров сегодня
