Правила дегустации вина, цветочные нотки, виноград со склона юго-западного Троодоса – все это может звучать скучно только тогда, когда вы не встречались с настоящими профессионалами и обожателями винного дела – такими, как Ористис Чаккас. Матрёшке посчастливилось посетить винодельню «Чаккас» и узнать от ее владельца факты об истории винодельни и производства вина.
История семейной винодельни
Винодельня Чаккас была основана отцом нынешнего владельца Ористиса – Костасом Чаккасом в Пицилии. Изначально предприятие называлось в честь сына – «Ористис», но затем ее переименовали, так как появились и другие наследники.
Чаккас владеет одними из самых высокорасположенных виноградников на 1480 метрах над морем – выше только виноградники Киперунды. Это позволяет выращивать виноград в больших количествах и не терять урожай из-за засухи.
Когда-то давно в винодельне случился пожар – он чудом не уничтожил дом семьи и саму винодельню.
Сейчас на винодельне есть мини-музей старых приспособлений для виноделия.
Сейчас винодельня Чаккас занимается производством вин для широкого употребления (эти вина можно найти в супермаркетах) и премиальных вин (они продаются в винных бутиках и ресторанах). Владельцы других виноделен в кооперации с семьей Чаккас организовали дистрибутивную компанию, которая занимается продажей производимых вин на острове.
Как функционирует винодельня
Сегодня мини-завод по производству вина оборудован современной техникой и прекрасными емкостями для вина. Например, более дорогие вина выдерживают в бочках, каждую из которых привозят из Франции или США. Одна такая бочка стоит 800 евро! И меняют ее каждые три года, чтобы качество вина оставалось на уровне.
Бутылки для розлива используются тоже импортные – их привозят из Италии.
На этикете вина несколько лет назад произошли изменения – сюда добавились характерные элементы кипрской культуры, чтобы подчеркнуть аутентичность местного производства.
Виноград для производства вина Чаккас используется как покупной, так и выращенный самостоятельно. Основные сорта, которые растит Чаккас – это совиньон, шардоне и ксинистери. От того, какой виноград используется для приготовления вина, зависит цена напитка.
Цена на вина Чаккас
Стоимость чудесных напитков варьируется от 7 до 27 евро за бутылку. Почему так происходит? Ористис Чаккас рассказал, как формируется цена на вина.
Во-первых, вино из купленного винограда всегда дешевле – ведь проще купить виноград, чем собирать его. К тому же виноград, расположенный в горной местности, невозможно собирать машинным способом – только руками. Это существенно увеличивает стоимость вина.
Во-вторых, вина из сортов ксинистери и мавро (белого и красного винограда местного производства) стоят дешевле, потому что этот виноград растет в изобилии по всему острову. Вина из других сортов винограда стоят дороже.
В-третьих, цена зависит от способа и длительности приготовления. Вина, которые долго выдерживаются в бочках, имеют более высокую стоимость, чем те, которые сразу после приготовления разливаются в бутылки.
Какие вина производит Чаккас
Конечно, здесь не обойтись без Коммандарии и Зивании. Готовятся они особым способом: Коммандария в Чаккас делается из подсушенного винограда ксинистери, мавро или из их соединения при добавлении некоторых других сортов винограда. При этом Коммандария из ксинистери – более легкая, а из мавро – более густая и тягучая. Коммандария от Чаккас – это действительно прекрасный напиток, один из лучших на острове. Матрешки рекомендуют попробовать!
Зивания делается здесь не из виноградных косточек, а из винограда. Дегустация показала, что по своим вкусовым качествам она похожа на хороший коньяк.
Вина можно продегустировать и купить прямо на винодельне. Дегустация вкусного кипрского вина на винодельне с видом на горы и виноградники привлекает несколько туристических мини-групп в день. Конечно, многие возвращаются сюда вновь.
Также Чаккас производит белые и красные вина: шардоне и совиньон бланк, розе, вамвакадо из маратефтико (кипрского винограда) и молодые белые вина.
Ористис Чаккас – добрый волшебник-винодел
Ористис с детства жил на винограднике и не любил его – ведь когда другие дети убегали играть, родители заставляли его помогать в сборке урожая. Ористис не хотел связывать свою жизнь с виноделием, и потому по окончанию школы уехал с Кипра. Он учился в Великобритании на химика, затем окончил магистратуру по бизнес-специальности и стал менеджером.
Вернувшись на Кипр, он стал работать в дистрибьюторской компании, которая продавала вина. Его часто спрашивали: «Вы производите вино?», на что Ористис с досадой отвечал: «Нет, только продаю».
В конце концов Ористис почувствовал, что ему необходимо продолжить семейный бизнес. Знаком послужил уход действующего ферментолога (винодела) компании Чаккас. Ористис занял это место и с тех пор он ни разу не пожалел о том, что таки стал продолжателем семейного бизнеса.
Чтобы быть хорошим виноделом, он прошел обучение во Франции, Испании и Германии по Эразмус-программе. Теперь он – любящий продолжатель семейного дела и прекрасный винодел, который вкладывает всю душу в свою работу.
Источник: RuCy
2,099 просмотров всего, 4 просмотров сегодня
