Сыр на Кипре: технологи восстановят старинный, забытый рецепт

Старинный Кипрский сыр Halitzia в скором времени появится на прилавках наряду с халлуми и анари. Восстановлением старинного рецепта уже занимаются технологи.

Сыр на Кипре – один из самых любимых продуктов. Среди национальных достояний есть халлуми и анари. Но в скором времени этот список пополнится еще одним названием. Государственный технический университет изучает все возможные источники, чтобы узнать о почти забытом местном сыре под названием Halitzia. Об этом сообщает издание The Cyprus Mail.

Новый проект кафедры технологии молока направлен на восстановление давно забытого рецепта сыра, а также на получение сертификации по защите продукта согласно месту его происхождения (PDO) или по месту его изготовления(PGI).

Знания о сыре Halitzia, который с давних времен изготавливался в Tillyria в регионе Pyrgos и Tsakkistra в Никосии, всегда передавались устно из поколения в поколение. Но для подачи заявки и возобновления первоначального рецепта этого недостаточно.

Государственный технический университет начал исследовать такие свойства, как вкус, аромат, текстуру, а также количество жира, белков и углеводов. В настоящее время проводятся микробиологические исследования, например, тестирование на наличие молочной кислоты.

Известно, что молоко, используемое для производства Halitzia, может быть козьим, овечьим или смесью обоих. Также известно, что сыр созревает не менее 40 дней в сыворотке. Он имеет кислый, умеренно соленый вкус, а по текстуре – слегка рассыпчатый.

1,052 просмотров всего, 1 просмотров сегодня