Кипрский хлеб Аркатена знаменит и на острове, и за его пределами. Выпекается он в виде кольцеобразного каравая и продается по всему Кипру, но попробовать теплую свежую выпечку можно только в Омодосе – деревне, где и производят это лакомство уже полторы сотни лет.
Как хлеб Аркатена появился на Кипре
Существует легенда о том, как хлеб Аркатена стали выпекать на Кипре. Один деревенский житель, уроженец Омодоса, взял в жены израильтянку. Она умела готовить хлеб на закваске из нута, который получался хрустящим и невероятно вкусным. Она научила и других жительниц деревни изготовлению нутовой закваски и теста на ее основе. Это произошло около 1880 года.
С тех пор Омодос и Килани, две деревни на Кипре, славятся своей выпечкой на все Средиземноморье. Если вы поедете в Омодос, обязательно загляните в пекарню и попробуйте еще теплые булочки Аркатена кулурка (или кулури – что значит «круглая»).
В Омодосе не просто пекут хлеб – его еще и искусно украшают. Этот обычай повелся с тех времен, когда выпечка Аркатена подавалась на больших семейных праздниках – свадьбах и крестинах. Даже сейчас омодосские пекари получают много заказов на изготовление красиво украшенных хлебобулочных изделий.
Как готовится кипрский хлеб
Секрет воздушности и нежного хруста Аркатены кроется в особых ингредиентах и непростом способе приготовления.
Чтобы получить закваску, нут (его еще называют турецким горохом) размалывают вместе с имбирем и замачивают в теплой воде. Через 12-14 часов на поверхности появляется пена, которую осторожно снимают и собирают в последующие сутки.
К пенной закваске добавляют немного муки и оставляют на ночь. Периодически закваску помешивают, чтобы насытить будущее тесто воздухом – без него не получится воздушной булочки и хрустящей корочки. А «фирменность» Аркатены заключается именно в этом.
Из нутовой закваски делают тесто. Его замешивают со специями – преимущественно мускатом, мастикой и розовой водой. Это придает хлебу Аркатена особый вкус, который запоминается на всю жизнь.
Тесто выкладывают в виде кольца и запекают в печи. После этого ее оставляют на 2-3 часа на воздухе, а затем возвращают в слабо прогретую печь, чтобы она приобрела свой фирменный хруст.
Можно ли приготовить Аркатену дома?
Приготовление нутовой закваски, а также замешивание теста – очень трудоемкий процесс, который занимает несколько дней. К тому же секреты точного рецепта Аркатены бережно хранятся омодосскими пекарями, поэтому вам самостоятельно придется вымерять все пропорции.
Лучше всего съездить в Омодос и от души угоститься Аркатеной кулури там: вам подадут еще теплую, свежайшую выпечку, чашечку ароматного кофе, и вы не спеша прочувствуете весь колорит кипрской деревенской жизни.
3,030 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
