Приправы Кипра: орегано по-заморски или душица по-русски

Орегано на Кипре называют «ригани». Русскоязычным людям эта приправа известна под названием душица. Но и в России, и на Кипре, и во многих других странах эту травку используют в кулинарных целях.

Приправы Кипра отличаются ароматом и пряностью, но не содержат остроты – это и отличает кухню Кипра от прочих средиземноморских кухонь.

Орегано на острове

Орегано растет повсюду – и в диком виде, и в окультуренном. Душицу на острове выращивают в промышленных масштабах для приготовления приправы, эфирных масел и народных лекарственных средств. Для кулинарных целей, то есть для приготовления специи, используются листики и почки растения. В качестве лекарства больше подходят цветки душицы.

Сушеную орегано на Кипре можно найти и в продуктовых магазинах, и в аптеках, а в сувенирных лавках продается эфирное масло душицы.

Орегано в кипрской кухне

Орегано – это одна из главных приправ к мясным блюдам. Вместе с петрушкой, розмарином, тимьяном и другими травами душица делает мясо, которое так любят киприоты, ароматным и очень вкусным.

Как восток не признает шашлык без маринада, так Кипр не признает сувлаки без орегано. Сувлаки – это своеобразный греческий шашлык, который не маринуют, но обильно посыпают приправами и пряностями. За счет этого сувлаки считается отдельным блюдом, а не разновидностью шашлыка.

Орегано добавляют и в фарш, и в рубленое мясо при приготовлении котлет и шефтальес (местных колбасок). Это придает особый колорит кипрским мясным блюдам.

А еще кипрские хозяйки любят добавлять орегано в соленья, маринады и другие заготовки. Ароматная травка делает домашние закрутки необычными и непривычными для туристов, но в этом и есть их привлекательность. Кипрские соленья можно встретить и в мезе, поэтому попробуйте заготовленные с орегано овощи – вам обязательно это понравится! А если вы сами не прочь позакрывать соленья, положите немного орегано и с гордостью говорите, что закрыли соленья «по-кипрски».

2,551 просмотров всего, 1 просмотров сегодня