Растущий вдоль кипрских дорог каперсник тяжело не заметить. Особенно он выделяется, когда летом начинается его пора цветения. Большие и красивые цветы являются настоящим природным украшением. Хотя киприоты больше предпочитают нераспустившиеся бутоны и стебли. Именно из них можно сделать деликатес.
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны дикорастущего куста каперсника. По поводу происхождения названия куста существует версия, что оно берет свои корни от греческого названия Кипра (Кипрос). Кстати, на острове этот колючий куст можно увидеть во многих районах. Иногда он может вырастать до двух метров в высоту.
Каперсник абсолютно неприхотливое растение, которое спокойно переносит жару и даже может расти на голых скалах. На протяжении всего лета каперсник цветет большими и очень красивыми цветами, которые позже созревают в ягоды. Но собирают именно нераспустившиеся бутоны, из которых потом делают деликатес.
Создание деликатеса
Нераспустившиеся бутоны каперсника собирают в основном ранним утром. После сбора все тщательно просеивается и отбираются лучшие бутоны. Дальше их оставляют вялить на солнце. После этого каперсы (бутоны) можно замариновать или засолить.
Интересно то, что на Кипре маринуют не только бутоны, но и стебли. Часто стебли подают в кипрских тавернах, но как и бутоны они имеют свой специфический вкус, поэтому этот деликатес на любителя.
Каперсы в кулинарии
Маринованные или соленые каперсы часто используют для придания вкуса рыбным или мясным блюдам. Также каперсы способны усиливать вкус и аромат еды. Для приготовления блюда их мелко нарезают или растирают, добавляя травы и соль. Лучше всего добавить каперсы в конце приготовления, чтобы они не потеряли свой вкус и придали блюду большей пикантности.
Маринованные каперсы обязательно необходимо хранить в маринаде. Перед употреблением лучше всего их промыть, чтобы убрать лишнюю соль. Засоленные каперсы хранятся при комнатной температуре в любой удобной емкости.
Каперсы прекрасно подходят к говядине, курице, морепродуктам, сырам, сладкому перцу, макаронам и другим блюдам. Также к ним можно добавить пряные травы, сливочное масло, яйцо и соленый огурец, рассказывает Inflora.
Помимо бутонов каперсника можно также употреблять и его ягоды, которые по вкусу очень напоминают вкус арбуза. В основном ягоды едят свежими или из них варят варенье. Некоторые кулинары засушивают ягоды, чтобы в дальнейшем придать блюду более сладкий вкус.
Лечебные свойства каперсов
Еще древние греки использовали каперсы как лечебное средство. Отвар, который делался из каперсов, укреплял сердечную мышцу, помогал при заживлении ран и являлся хорошим болеутоляющим средством. Плоды каперсника использовали для устранения зубной боли, а также при болезнях щитовидной железы.
В наше время многие научные исследования доказали, что каперсы обладают обезболивающими и антисептическими свойствами. Также они могут возбуждать аппетит. А еще в них содержатся витамины группы В, витамин А, С, Е, магний, кальций и другие важные микроэлементы.
2,892 просмотров всего, 4 просмотров сегодня
