Сыры на Кипре: все, что нужно знать про сыр анари

Наряду с халуми и феттой, сыр анари считается одним из национальных изысканных лакомств на Кипре. Его часть используют в приготовлении различных закусок, салатов. Также он незаменим при приготовлении десертов.

Мало кому известен тот факт, что сыр анари в прямом смысле слова является младшим братом халуми. А все потому, что для изготовления анари используется сыворотка от овечьего или козьего молока (а иногда и их смеси), которая остается после производства сыра халуми.

После первого этапа обработки получается очень нежный, рассыпчатый сыр, похожий на творог. Минус этого продукта в том, что его нельзя долго хранить. Именно поэтому к сырью для анари добавляют соль (которая выступает отличным консервантом), спрессовывают и высушивают. В результате чего получается слегка солоноватый, твердый бел сыр (уже больше похожий не на творог, а на брынзу).

Твердый анари часто подают к завтраку вместе с медом или сладким сиропом. Также его натирают и добавляют при подаче к картофелю или пасте. Часто сыр анари используют для приготовления салатов, так как он отлично сочетается с овощами.

Мягкий анари используют для выпечки – из него получаются отличные запеканки, чизкейки и начинки для пирогов. Также его используют для приготовления соусов и салатных заправок.