Сыры на Кипре: сыр халиджа

Сыр халиджа – еще один национальный кипрский сыр. С греческого его название переводится как «камень», потому что внешне он похож на морскую гальку.

Сыр халиджа, хоть и менее популярный кипрский сыр, чем халуми, но от этого не менее вкусный. Он также изготавливается из смеси овечьего и козьего молока. Для производства сыра берётся сырое молоко сразу после дойки, , полученное в течение летних месяцев , в которое добавляется сычужный фермент. При низких температурах сыр созревает примерно за 40 дней, а храниться в рассоле он может до 1 года. Халиджа производится в регионе Тиллирия, поэтому полное его наименование – Халиджа Тиллирийский.

Сыр халиджа – мягкий белый сыр, соленый и пористый. По вкусу он напоминает больше фетту, а вот по своей плотной структуре напоминает всеми любимый халуми. Чаще всего этот сыр добавляют в салаты, запекают с баклажанами, едят вместе с арбузом или просто с кусочком хлеба, посыпав орегано.

Найти сыр халиджа в супермаркетах практически невозможно, а если вы хотите полакомиться им, то вам придется ехать в деревню Пийения. Попробовать сыр можно также на традиционном фестивале «Тиллирия», который проводится в середине августа в Като Пиргосе.

1,550 просмотров всего, 1 просмотров сегодня