Кухня Кипра отличается изобилием приправ, оливкового масла и лимонного сока. Киприоты также весьма любят мяту и густой йогурт из овечьего или козьего молока. А вот супы на Кипре не так распространены, хотя есть несколько абсолютно необычных жидких кушаний, которые обязательно стоит попробовать.
Трахана
Этот суп отличается необычностью приготовления. Сначала кипрские хозяйки готовят полуфабрикат, а затем из него с помощью бульона делают суп. Хотя этот способ уже не пользуется такой популярностью, в магазинах можно купить заготовки-«колбаски» для супа и всего лишь развести их бульоном.
Что входит в состав супа? Твердая пшеничная крупа (обычно это булгур), сыр халуми, лимонный сок и козье молоко. Плюс приправы – мята, базилик, петрушка и др. Сок лимона соединяют с кипящим молоком, затем всыпают булгур – получается творожная масса с пшеницей. Эту массу формируют в колбаски, которые сушат на солнце. Чтобы из них «родился» суп, на ночь колбаску замачивают в воде, а утром разваривают ее в курином или овощном бульоне. В почти готовый суп кидают приправы, тертый халуми и вливают лимонный сок.
Гаридосупа
Это необычный суп с креветками, который по достоинству оценят любители морепродуктов. Готовится он достаточно легко, единственная сложность – обилие ингредиентов. Гаридосупа состоит из: креветок, овощей (моркови, томатов, лука, сельдерея), зелени и лимонного сока. Еще киприоты любят добавлять в этот суп оливковое масло и перец. Варится он очень быстро и имеет нежный легкий вкус.
Псаросупа
Это греческий суп, который на Кипре несколько интерпретировали – добавили те виды рыбы, которые водятся у берегов острова и в искусственных водоемах. Варится он так же, как традиционная русская уха с тем отличием, что должно быть непременно несколько сортов рыбы (лавраки, ципура, гопа и др.), а еще и кальмар. Из овощей добавляется вкуснейший кипрский картофель, морковь, помидоры. Конечно, киприоты не обходятся без обилия зелени – петрушки, базилика, орегано и др.
Чечевичный суп
Это постный или вегетарианский суп, который мясоеды могут сварить на мясном бульоне. Но и без этого он получается очень вкусным и сытным. Сочетание чечевицы, сельдерея и лимонного сока – ключевой вкусовой момент в этом блюде. Остальные овощи добавляются по вкусу: картофель, томат или томатная паста, лук, чеснок, приправы и зелень. Суп варится около часа, а затем в него вливают лимонный сок, чтобы суп приобрел изысканную кислинку.
Нутовый суп
Этот суп-пюре пользуется популярностью у верующих во время поста и у вегетарианцев: он богат белком, к тому же он очень сытный, как и суп на мясе. Нут предварительно замачивают на ночь, а затем тщательно разваривают (не менее 1,5 часов, в зависимости от сорта нута). Затем нут измельчают в пюре и готовят заготовку из тахини (паста из кунжутных семечек и оливкового масла) – соединяют пасту с оливковым маслом, лимонным соком и бульоном от нута, непрестанно помешивая. Затем в эту смесь так же добавляется пюре из нута, все вновь подогревается, посыпается зеленью и перцем. Этот суп подают с кусочками белого хлеба или сухариками.
2,702 просмотров всего, 3 просмотров сегодня
