Сыр халуми является национальной гордостью Кипра: в 1999 году киприоты официально закрепили торговое название «Халлуми» («Халуми») за островом. На Кипре процветает промышленное и частное производство этого замечательного сыра. Кроме того, халуми входит в состав некоторых блюд, а также необычно приготавливается как отдельный пищевой изыск.
История сыра
Рассольный сыр халуми пришел к нам из античных времен. Трудно сказать, кто именно первым стал готовить халуми – его умели делать в Турции, Египте, Греции и даже на Кавказе. Поэтому близкие «родственники» кипрского сыра – это хорошо известные нам сулугуни и адыгейский сыр.
Молоко створаживалось в кожаных мешках древних путешественников, и затем из него варился сыр, который хранился в рассоле. Это было очень удобно для солдат, которые уходили в длительные походы: они брали с собой долгохранящийся, богатый белком продукт. Также халуми полюбили и остальные люди за его нежный и необычный вкус.
Для пикантности в сыр по греческой традиции добавляли мяту – этот обычай сохранился до сих пор.
Как готовится халуми
Халуми в настоящее время производится на Кипре и в промышленных масштабах, и в небольших частных сыроварнях. В основу промышленного сыра ложится коровье молоко, в которое добавляют немного козьего и овечьего молока. В частных сыроварнях основой халуми выступает традиционно сочетание козьего и овечьего молока, а коровье молоко добавляется в небольших количествах. Каждый частный сыровар соблюдает свои пропорции видов молока, поэтому вкус у сыра отличается в зависимости от изготовителя.
Процесс приготовления сыра примерно такой:
- молоко выливается в металлический чан, смешивается с ферментом и настаивается – белок сворачивается, отделяясь от сыворотки, и получаются сырные комочки; затем полученную смесь размешивают для лучшего эффекта;
- створоженные кусочки собирают, «отжимают», затем спрессованное вещество режут;
- куски сыра вывариваются в сыворотке, благодаря чему консистенция продукта становится очень плотной и слоистой;
- сыр вынимают, отжимают снова, добавляют соль, мяту, прессуют его и помещают для хранения в сыворотку.
Где купить халуми
Сыр халуми можно купить и за пределами Кипра, и на острове. На острове и за его пределами он есть в супермаркетах, но это – сыр промышленного приготовления. На нем обязательно должна стоять пометка «halloumi» – другие сыры являются подделкой, иногда качественной, а иногда и не очень.
Если вы хотите полакомиться настоящим кипрским халуми, сваренным по древнему рецепту, отправляйтесь на ярмарки, выставки или деревенские рынки – там вы сможете купить халуми из частных сыроварен.
Блюда их халуми
Сам по себе сыр халуми обладает нежным солоновато-сливочным вкусом с пикантной пряной ноткой, поэтому употреблять его можно и в сыром виде. Но на Кипре существует несколько необычных способов угощения этим замечательным сыром.
Так как халуми – очень тугоплавкий сыр, его не имеет смысла плавить на горячих бутербродах, пицце и т. д. Киприоты жарят сыр на гриле или сковороде: сыр получается с хрустящей поджаренной корочкой, а внутри у него оказывается тягучая, чуть размягченная начинка. Жареный халуми подают отдельно или как добавку к мясным блюдам, салатам, колбаскам, его помещают в питу, булочки или макают в мед.
Также у киприотов существует интересный обычай употреблять халуми с арбузом или дыней. Сочетание свежего сладкого арбуза и сливочно-соленого сыра очень приятное на вкус, поэтому такое блюдо стоит попробовать обязательно!
Источник: beentocyprus
4,936 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
